39 / 40
51 משמשים מיובשים
005 גרם בקר טחון
בצל קלוף
תפוח אדמה קטן קלוף
ביצה
3/1 כוס פירורי לחם
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית גרגירי כוסברה טחונים
לרוטב:
2 כוסות מים רותחים
4 כפות מיץ לימון
2 כפות תמרהינדי
2 כפות סילאן
2 כפות רסק עגבניות
כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית פלפל אנגלי
ההכנה:
מכינים את הקציצות: במעבד מזון, בלנדר
.1
או מגררת ידנית מגררים את הבצל ותפוח
האדמה. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר
חומרי הקציצות ומערבבים היטב. מומלץ לקרר
למשך שעה. צרים בידיים רטובות קציצות
קטנות ועגולות.
מכינים את הרוטב: מחממים סיר רחב ושטוח
.2
עם שתי כפות שמן ומטגנים על להבה גבוהה
את הבמיה, עד השחמה קלה. מוסיפים שום
פרוס ומטגנים דקה.
מערבבים את חומרי הרוטב בקערה ומוזגים
.3
לסיר, מרתיחים. מוסיפים את הקציצות,
מסדרים מעל את הפירות המיובשים, מכסים
במכסה, מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים ללא
ערבוב 02 דקות. מערבבים בזהירות, מנמיכים
את האש ומבשלים עוד 02 דקות. מגשים עם
אורז לבן או פירה.
סלק צלוי בתמרהינדי
לאחר הצלייה הממושכת, הסלקים יוצאים
ממש כמו ממתק - מצומקים ומרוכזים בטעמים
מתוקים־אדמתיים. הכי טעים לאכול אותם ככה,
ואפשר גם להכין מהם סלט.
חומרים ל־8 מנות:
01-21 סלקים קטנים ומוצקים
2 כפות סילאן
כף תמרהינדי
כף שמן זית
כף חומץ בן יין אדום או חרז
½ כפית פלפל שחור גרוס
ההכנה:
שוטפים היטב את הסלקים במים וסבון.
.1
מקפידים לא לחתוך ולא לפצוע אותם.
מחממים תנור ל־032 מעלות. מערבבים
.2
בקערה את חומרי המשרה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה
.3
את הסלקים בשלמותם. מברישים כל סלק
בתערובת המשרה ומצפים אותו היטב מכל
צדדיו. מכסים את התבנית היטב בשתי שכבות
של רדיד אלומיניום ומוודאים שאין פתחי
יציאה. מכניסים לתנור וצולים שעה. מסירים
את רדיד האלומיניום וממשיכים בצלייה עוד
חצי שעה.
טעים לאכול ככה, כתוספת לדגים או בשר, או
לחתוך לשמיניות (עם הקליפה) ולהוסיף גבינת
עזים טובה או ריקוטה, עלי ריג'לה, ראשד,
אורוגולה או בזיליקום. זורים פיסטוקים קלויים
קצוצים, מזלפים מעט שמן זית ואוכלים. מעדן.
התמרהינדי הגיע מהחלקים
הטרופיים של אפריקה להודו,
ומשם לשאר חלקי העולם
הטרופיים. ההודים היו הראשונים להפיק
מפירותיו מיצוי חמצמץ ועשיר, והשתמשו
בו לתיבול מאכליהם ולריפוי בעיות עיכול
וכליות. במטבח ההודי הדרומי שימש
התמרהינדי לתיבול טעמים חמצמצים.
הפרסים, שאוהבים טעמים חמצמצים־
מתקתקים, אימצו את התמרהינדי בחום וקראו
לו "תמר־הודי" - תמרהינדי. גם בגיאורגיה
ובמטבחי ערב הצפוניים, כמו סוריה, לבנון
ועיראק, אוהבים את האיכות החמצמצה של
הפרי. בתאילנד הוא נאכל מיובש ומסוכר, או
משמש סירופ מרוכז לתיבול מרקים, רטבים
ופאד תאי.
ניתן למצוא את התמרהינדי במעדניות
ובחנויות הטבע במגוון צורות: כגוש מעט קשה
ודחוס שמכיל עיסה צפופה עם גרעינים, ארוז
בשקית וואקום מרובעת ומעט קשה לעבוד
אתו - צריך למהול את העיסה ביחס שווה
עם מים רותחים ולערבב היטב עד המסה. אם
קונים אותו בצורתו המיובשת, לפני השימוש
יש להשרות אותו במים לכמה שעות. את
מי ההשריה אפשר להמתיק ולשתות כמיץ
תמרהינדי טבעי.
הודי ממוצא
אפריקאי
התמרהינדי, שנדד מאפריקה להודו והיה לחביב המטבח המזרחי
והערבי, משלב טעמים מתוקים וחמוצים ומעניק למאכלים צבע
כתבה וצילמה: לימור לניאדו־תירוש
כהה ומעורר תיאבון
סלק צלוי
בתמרהינדי
קציצות חאלביות עם
במיה, פירות מיובשים
ותמרהינדי
אחד מתבשילי הקציצות האהובים עלי.
הקציצות יוצאות שחומות וריחניות עם
רוטב סמיך וכהה שמכסה את הבמיה והפירות
המיובשים בטעמים מתוקים־חמצמצים
נפלאים.
חומרים ל־6-8 מנות
005 גרם במיה צעירה שטופה
6 שיני שום פרוסות
2 כפות שמן
51 שזיפים מיובשים מגולענים
קציצות
חאלביות
39
שיעור חופשי
>
נובמבר 4102