44 / 67
42
מלגות פוסט דוקטורט
הערכת חשיפה למתיל כספית ולחומצות שומן רב לא רוויות דרך צריכת
דגים והקשר לבריאות של מערכת הלב וכלי הדם
מלגאית
שירה פרימן
אוניברסיטת הרווארד,
ארצות הברית
מנחה
ג'יימס המיט
2010-2009
דגים הם מקור לחלבון איכותי. הם מכילים רמות נמוכות של כולסטרול, והם מהמקורות המעטים לחומצות
שומן רב לא רוויות (אומגה 3) הדרושות להתפתחות ולפעילות תקינה של מערכת העצבים, של הקוגניציה
ושל מערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, צריכת דגים עלולה להגביר את הסיכון שבחשיפה למגוון רעלים
סביבתיים. הבנת התועלת והסיכון שבצריכת דגים והנחלת הידע הזה לציבור הן משימות מאתגרות, משום
שבקרב הציבור שורר בלבול רב בעניין הזה. הבלבול נגרם, בין היתר, משום שההנחיות הבריאותיות פונות
בדרך כלל לנשים בגיל ההיריון ולילדים צעירים, והן עוסקות בסיכון להתפתחות מערכת העצבים שכרוך
בחשיפה למתיל כספית. הפצת ידע הנוגע לתוצאי בריאות אחרים - הקשורים לכספית, לסיכונים סביבתיים
ולתועלת התזונתית - פחותה במידה רבה.
מטרת המחקר הייתה לשפר את ההבנה של הסיכונים ושל התועלות שבצריכת דגים לבריאות מערכת הלב
וכלי הדם, מתוך התייחסות לחשיפה למתיל כספית ולצריכת אומגה 3. נתונים על צריכת דגים לפי מינים
) בארצות הברית שולבו עם נתוני משרד החקלאות של
NHANES
מתוך סקר הבריאות והתזונה הלאומי (
ארצות הברית על אומגה 3 ושאריות מתיל כספית ברקמות דגים. פרופיל החשיפה שעלה משילוב הנתונים
שימש כמינון היפותטי, והוא עבר אינטרפולציה לפונקציות מנה - תגובה מהספרות המקצועית בעזרת
61 לשבוע, לפי
oz
שלושה תרחישי צריכה שונים: הסטטוס קוו הלאומי, על בסיס הנתונים; הגדלת המנה ל
המלצות הבריאות (אך ללא שינוי בהרכב מיני הדגים); שינוי מיני הדגים הנצרכים.
הממצאים הראשוניים הראו: (1) המקור העיקרי לחשיפה למתיל כספית הוא טונה; (2) הגדלת צריכת
הדגים ללא שינוי בהרכב המינים מובילה לעלייה יחסית גדולה יותר בחשיפה למתיל כספית מלעלייה
בצריכת אומגה 3; (3) שינויים קלים יחסית בהרכב הדגים הנצרכים, ובייחוד הפחתה של צריכת הטונה
והגדלה של צריכת החסילונים והסלמון, משפרים את פרופיל הסיכון ואינם גוררים מחיר משמעותי נוסף;
(4) הפחתה של %51 בחשיפה למתיל כספית מובילה להפחתה של 151 מקרי מוות בשנה הקשורים למערכת
הלב וכלי הדם.
פלטפורמת המידול שפותחה במחקר הזה משמשת כיום בסיס למחקר ישראלי. הפלטפורמה הותאמה
לשימוש גם במחקר על חשיפה לחומרי הדברה במזון במדגם של ילדים ישראלים.