2017 יולי-אוגוסט עלונדון 28
סגנון
אורית גרינבוים־לירוןלחיים טובים //
א
חרי חורף כל כך ארוך, חיכינו
לקיץ כדי לארוז בסלסלה קצת
גבינות, לחם ויין, ילדים וכדורים,
ולצאת לפיקניק בפארק. אבל
כידוע בלונדון זה לא פשוט
בכלל. מה מזג האוויר היום? אני שואלת את
שקר כלשהו" Weatherהאפליקציה האמינה "
והיא עונה בנימוס: בבוקר קריר ומעונן, בצהריים
בהיר וחם, אחר הצהריים סיכוי לגשם ובערב
סופה. מילא מה לובשים כשיש ארבע עונות
ביום אחד, אבל איזה יין שותים?
בחירת היין תלויה כמובן באוכל שאותו הוא
מלווה, באווירה, באנשים ולא פחות חשוב
- במזג האוויר. דמיינו לעצמכם את ינואר
בלונדון; יום חורף קר, כל המשפחה יושבת
סביב האח, טיפות הגשם מתדפקות על
החלון ובסיר מתבשל תבשיל קדרה מנחם.
הגוף והנפש רק רוצים להתחמם ובאווירה
שכזו הכי מתאים יין בעל גוף כבד, אחוזי
אלכוהול גבוהים (שייתנו תחושה חמימה),
סמיך ולעיס, כזה שימלא את החך בטעמים
של טבק ושוקולד, צבע אדום כהה וסיומת
ארוכה־ארוכה.
עכשיו נקפוץ רגע לתל אביב ביולי על שפת
אחוזי לחות, המוח 100־הים, חום אימים ו
נמס ואי אפשר לחשוב, בטח שלא על אוכל,
מקסימום אבטיח קר עם גבינה בולגרית. הגוף
והנפש רק רוצים להתקרר והיין הכי מתאים
יהיה קר, לבן או רוזה, עם גוף קל בעל חומציות
אחוז), מרענן 11-12( גבוהה ואלכוהול נמוך
וחד, כזה שאפשר להתחיל לשתות ולפני
שמבינים - נגמר הבקבוק. זה יין של קיץ.
אבל הקיץ הבריטי הוא שונה. כשבחוץ קריר
והשמש מגיחה לכמה שעות בלבד והטמפרטורה
מעלות, היין המתאים יהיה בעל 20 עומדת על
גוף קל עד בינוני וקליל לשתייה. הוא יכול להיות
אדום, לבן או רוזה, עם מעט טעמי חבית אם
בכלל, ולא צריך לשתות את כל הבקבוק לבד -
בשביל זה יש חברים.
כחול-אדום-לבן
אז איך משלבים חום ישראלי עם קיץ בריטי?
קבלו שלושה בקבוקים מיקבי בוטיק בארץ,
שאותם אפשר למצוא בלונדון, בעיקר
Honey & Smokeבמסעדות הישראליות: ,
Theו־ Honey & Spice, The Barbary
. Palomar
יקב מאיה, הממוקם בכפר תקווה, חרט על
דגלו לייצר יינות ים־תיכוניים המלווים באופן
מושלם אוכל ישראלי וים־תיכוני. מארה
, מסדרת הבסיס של היקב, הוא 2015 אדום
תערובת של זני קריניאן, מורבדרה וסירה
הנמצאים שמונה חודשים בחביות צרפתיות.
יש בו ארומות של פרי אדום בשל, שזיף
ותבלינים, וגם הפה מתובל ורענן עם טאנינים
רכים וחומציות גבוהה וגוף קל עד בינוני. זהו
יין ים־תיכוני קלאסי, כזה שניתן לשתות
באביב ובקיץ, ומתאים מאוד לעלי גפן
ממולאים, גבינות פיקנטיות, מאכלים
המבוססים על רוטב עגבניות ובכלל כל
אוכל מתובל או חריף.
עוד יקב מיוחד הוא יקב ספרה,
הממוקם בגבעת ישעיהו שבעמק
האלה. דורון רב הון, הבעלים והיינן,
הקים יחד עם אשתו, סימה, יקב
המייצר יין לבן בלבד. צריך המון אומץ
כדי להקים יקב המייצר רק יין לבן
בישראל, כאשר רוב צרכני היין שותים
בעיקר יינות אדומים. אבל לדורון
ולסימה היה חזון, והיום, כשש שנים
אחרי, החלום הפך למציאות והיקב פורח
בזכות איכות גבוהה ביותר של עשיית
יין מוקפדת ומדויקת. לקיץ מומלץ
White , מסדרתFirst Page 2016
, המורכב מהזנים Concepts
הלבנים פינו גרי, סמיון וריזלינג.
יינות
קיציים
מומלציםקבלו חמישה יינות מושלמים
לפיקניק ביום קיץ חמים מול
אגם, נהר, ים או סתם לערב
נעים עם אנשים אהובים
"עבורנו הישראלים
'יין סופרמרקט'
הוא בדרך כלל
שם קוד ליין
לא איכותי, אך
כשהגעתי ללונדון
גיליתי בסופר
השכונתי מחלקת
יין רצינית שלא
מביישת חנות יין"
היין ארומטי ואביבי, האף מבושם
בריחות פרחים והפה הרמוני. מתאים
לפירות־ים, גבינות ופיקניק רומנטי.
בקיבוץ צרעה שבהרי יהודה שוכן יקב
צרעה - אחד מיקבי הבוטיק הראשונים
בישראל שהפך עם השנים לבין
הבולטים והמובילים בארץ. היינן, ערן
), מקפיד Master of Wine ) MW פיק
לייצר יינות המשקפים את בתי הגידול
(טרואר) של הגפנים. הרי יהודה לבן
אחוז שרדונה ומעט 90 מכיל2015
סובניון בלאן כדי להוסיף רעננות. היין
עשיר מאוד ומורכב בטעמיו, האף מלא
באפרסק לבן ובשל ומשמש, ומתאים
לדגים ולפיש־אנד־צ'יפס.
עוד שתי המלצות מהעולם
עבורנו הישראלים "יין סופרמרקט" הוא
בדרך כלל שם קוד ליין לא איכותי, אך
כשהגעתי ללונדון וגיליתי בסופר השכונתי
) מחלקת יין רצינית שלא מביישת Sainsbury's(
חנות יין, הרגשתי כמו בגן שעשועים. אפשר
למצוא בסופר יינות איכותיים במחירים זולים
הוא דוגמה טובה Viognier 2016 !במיוחד
אחוז וינייה, בעל צבע 100 ,לכך; זהו יין זני
זהבהב, אף אקספרסיבי של יסמין ודבש,
רעננות של קיץ למרות טעמי החבית ותמורה
). היין מתאים למאכלי פסטה £9( טובה לכסף
ודגים, ומושלם לפיקניק משפחתי. היין מיוצר
מאזור עמק בארוסה בדרום Yalumba ביקב
אוסטרליה. זהו יקב משפחתי שהוקם על ידי
ושגדל עם השנים. 19־מהגר בריטי במאה ה
The עוד מקום ששווה לבקר בו הוא
. חנות היין הזו בוחרת בפינצטה Winery
יצרנים קטנים ומרתקים, ומייבאת
בעצמה את היין. המוכרים מקצועיים,
נחמדים וההמלצות שלהם תמיד
טובות. אפשר למצוא בה, לדוגמה, את
- רוזה Domain De Mauvan 2016
מקסים מפרובנס, צבע סלמון בהיר
קלאסי, תערובת של סינסו, גראנש ומעט
סירה, אף מינרלי ופרחוני, פה נקי ורענן,
חומציות גבוהה וסיומת בינונית. מתאים
לפירות וגבינות בעלות טעמים עדינים. זהו
// .£14 יין מקסים וקייצי, שעולה
אורית גרינבוים־לירון היא בעלת "קהילת *
יין" המקיימת סדנאות ואירועי טעימות יינות
.07454-587-723 :ישראליים. לפרטים
מינרלי ופרחוני.
Domain De
Mauvan 2016
- Viognier 2016 יקב
Yalumba
יקב ספרה -
First Page 2016
יקב צרעה -
2015 הרי יהודה לבן
יקב מאיה -
2015 מארה אדום
אורית
גרינבוים־לירון